市面上的羊肉串都用什么代替?
📚 作者:小编
⏰ 发布时间:2021-12-15
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🔥🔥🔥 烧烤摊很容易“作假”的5种食材,满满的套路,很多人都喜欢吃
烧烤的主角是羊肉串,市面上羊肉串便宜一点2-3块钱,贵一点也就5块钱;但其实羊肉价格也不便宜,再算上人工、场地等费用,有没有怀疑过你平时吃的2-3块钱羊肉串可能不是正儿八经的羊肉串?
如此一来在经济、成本层面就有了合理解释:一个羊腿肉500g大概要68块钱,折合一下大概是2块7一串。而鸭胸肉是400g12块钱。
所以你看如此“狸猫换太子”一番,一串假羊肉串就能多赚你2块钱,10串就能多收你20块钱。
当时还有检测既不是羊肉也不是鸭肉,那是什么呢?是不是传闻中的流浪猫、老鼠肉这种?
后来经过检测,这一批“羊肉串”是由牛肉、猪肉、鸡肉这种来代替,其实这种早已不是新闻,之前深圳就已经检测出来了:
而这种肉虽然比鸭肉还贵,但是这种肉多半都是一些碎肉,很多都是来路不明的肉。
这些肉都是碎肉拼凑而成,在加工过程中极有可能被细菌感染,要是烤的不熟不透,基本上拉肚子都算最轻得了。
说真的,这种肉比便宜的鸭肉更为可怕。
有人肯定会问,这种鸭肉、猪肉跟羊肉相比,其实很好分辨,羊肉一般都有羊膻味,那这是怎么做到鱼目混珠,以假乱真呢?
其实你把鸭脯肉去皮,切成块状,再加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制;模仿羊肉的颜色和香味,你用1块鸭肉跟1块羊油组合穿插起来,这个羊油就是精髓,羊油烤化后,羊肉串就有了膻味,也是灵魂之所在。
羊肉串做好以后直接上火去烤,撒上孜然就基本上跟市面上那些羊肉串没啥区别了。
网上有很多种土办法,比如什么看颜色、看肉纹理、闻味道,其实这些都是不靠谱的。因为假羊肉串用鸭肉代替,再用羊油辅助,而后在这个色素、香精的加持下,其实很容易模仿出真羊肉的颜色、气味、味道。
因为表面都有一层羊油,经过高温烤制后会散发出羊肉味,所以外行很难辨别出真假。
食品有问题,单靠眼睛是分不出来的,只能靠交给专业的实验室检测才能测出真假。
包括现在天气也冷了,很多人去吃所谓涮羊肉、羊肉火锅,这根烤羊肉串其实也没啥区别。
咱们普通人想要避开假羊肉,就得从店铺和价格来筛选会靠谱一些,首先,咱尽量去连锁餐厅吃,这并不是在说正确的废话,从之前专业监测来看,连锁餐厅、正规门店目前都没有翻车。
所以还是选正规餐厅吧。
你知道烧烤摊上的哪些食材最容易作假吗?下面和小编一起来看看吧!
一、羊腰子
在烧烤店里,烤得滋滋冒油的羊腰子格外受欢迎,尤其受男性朋友的喜爱,但你知道吗?羊腰子也有三六九等之分,你知道的羊腰子不一定是真的羊腰子。市面上的羊腰子一般有三种,一种是原油腰子,就是真正的羊腰子,价格一般是羊肉的2-3倍;还有一种是包油的羊腰子,在羊肾的外面包了一层羊尾油,不是羊腰子本身的那层油脂,这种羊腰子的价格居中;还有一种最便宜的假腰子,用牛肝来代替羊肾,外面包裹一层羊油。
二、羊肉串
羊肉串几乎是烧烤店里桌桌必点的食材,但你可能不知道,羊肉串也是比较容易作假的食材。市场上的假羊肉串一般都是鸭胸肉搭配羊尾油制成的,这两种食材的价格都比较便宜,但搭配在一起却可以以假乱真,因为鸭胸肉的颜色、口感和羊肉比较相似,和羊尾油拌在一起,再进行腌制,经过高温烤制以后也会有浓郁的“羊肉味”。
三、五花肉片
烤五花肉片应该是猪肉中最好吃的烤串了吧,烤得滋滋冒油,闻着就特别香。但你知道吗?市场上的不少五花肉片其实都是“调理制品”,什么是调理制品呢?说白了就是人工合成的五花肉,不是你想象的五花肉。这种调理五花肉都是由一些边角料进行加工而成的,虽然看起来也是层次分明,但口感远不如新鲜的五花肉,价格也非常便宜。
四、牛肉串
牛肉中含有丰富的蛋白质,口感也比较细嫩,所以很多朋友都喜欢吃,吃烧烤时也常会点牛肉串,但听朋友讲,牛肉串其实是最容易作假的食材。市场上有一种叫“牛肉粉”的添加剂,把鸭胸肉切成丁,然后加入牛肉粉进行腌制,无论是口感还是味道都会非常接近于牛肉。
五、牛板筋
吃烧烤的时候,很多朋友都喜欢点牛板筋,吃起来很有嚼头,味道还非常不错,不知道大家有没有发现,有些烧烤店的牛板筋入味又好嚼,但有些烧烤店的牛板筋却怎么也嚼不烂。牛板筋的产量相比于普通的牛肉来说比较少,所以价格也卖得比较贵,有一些商家为了牟取暴利会使用一些豆制品为原料,加入添加剂制成牛板筋,这种牛板筋吃起来会比较难嚼,而且不会塞牙。
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