市面上的羊肉串都用什么代替？

📚 作者：小编

    

⏰ 发布时间：2021-12-15

    

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烧烤的主角是羊肉串，市面上羊肉串便宜一点2-3块钱，贵一点也就5块钱；但其实羊肉价格也不便宜，再算上人工、场地等费用，有没有怀疑过你平时吃的2-3块钱羊肉串可能不是正儿八经的羊肉串？

如此一来在经济、成本层面就有了合理解释：一个羊腿肉500g大概要68块钱，折合一下大概是2块7一串。而鸭胸肉是400g12块钱。

所以你看如此“狸猫换太子”一番，一串假羊肉串就能多赚你2块钱，10串就能多收你20块钱。

当时还有检测既不是羊肉也不是鸭肉，那是什么呢？是不是传闻中的流浪猫、老鼠肉这种？

后来经过检测，这一批“羊肉串”是由牛肉、猪肉、鸡肉这种来代替，其实这种早已不是新闻，之前深圳就已经检测出来了：

而这种肉虽然比鸭肉还贵，但是这种肉多半都是一些碎肉，很多都是来路不明的肉。

这些肉都是碎肉拼凑而成，在加工过程中极有可能被细菌感染，要是烤的不熟不透，基本上拉肚子都算最轻得了。

说真的，这种肉比便宜的鸭肉更为可怕。

有人肯定会问，这种鸭肉、猪肉跟羊肉相比，其实很好分辨，羊肉一般都有羊膻味，那这是怎么做到鱼目混珠，以假乱真呢？

其实你把鸭脯肉去皮，切成块状，再加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制；模仿羊肉的颜色和香味，你用1块鸭肉跟1块羊油组合穿插起来，这个羊油就是精髓，羊油烤化后，羊肉串就有了膻味，也是灵魂之所在。

羊肉串做好以后直接上火去烤，撒上孜然就基本上跟市面上那些羊肉串没啥区别了。

网上有很多种土办法，比如什么看颜色、看肉纹理、闻味道，其实这些都是不靠谱的。因为假羊肉串用鸭肉代替，再用羊油辅助，而后在这个色素、香精的加持下，其实很容易模仿出真羊肉的颜色、气味、味道。

因为表面都有一层羊油，经过高温烤制后会散发出羊肉味，所以外行很难辨别出真假。

食品有问题，单靠眼睛是分不出来的，只能靠交给专业的实验室检测才能测出真假。

包括现在天气也冷了，很多人去吃所谓涮羊肉、羊肉火锅，这根烤羊肉串其实也没啥区别。

咱们普通人想要避开假羊肉，就得从店铺和价格来筛选会靠谱一些，首先，咱尽量去连锁餐厅吃，这并不是在说正确的废话，从之前专业监测来看，连锁餐厅、正规门店目前都没有翻车。

所以还是选正规餐厅吧。

你知道烧烤摊上的哪些食材最容易作假吗？下面和小编一起来看看吧！

一、羊腰子

在烧烤店里，烤得滋滋冒油的羊腰子格外受欢迎，尤其受男性朋友的喜爱，但你知道吗？羊腰子也有三六九等之分，你知道的羊腰子不一定是真的羊腰子。市面上的羊腰子一般有三种，一种是原油腰子，就是真正的羊腰子，价格一般是羊肉的2-3倍；还有一种是包油的羊腰子，在羊肾的外面包了一层羊尾油，不是羊腰子本身的那层油脂，这种羊腰子的价格居中；还有一种最便宜的假腰子，用牛肝来代替羊肾，外面包裹一层羊油。

二、羊肉串

羊肉串几乎是烧烤店里桌桌必点的食材，但你可能不知道，羊肉串也是比较容易作假的食材。市场上的假羊肉串一般都是鸭胸肉搭配羊尾油制成的，这两种食材的价格都比较便宜，但搭配在一起却可以以假乱真，因为鸭胸肉的颜色、口感和羊肉比较相似，和羊尾油拌在一起，再进行腌制，经过高温烤制以后也会有浓郁的“羊肉味”。

三、五花肉片

烤五花肉片应该是猪肉中最好吃的烤串了吧，烤得滋滋冒油，闻着就特别香。但你知道吗？市场上的不少五花肉片其实都是“调理制品”，什么是调理制品呢？说白了就是人工合成的五花肉，不是你想象的五花肉。这种调理五花肉都是由一些边角料进行加工而成的，虽然看起来也是层次分明，但口感远不如新鲜的五花肉，价格也非常便宜。

四、牛肉串

牛肉中含有丰富的蛋白质，口感也比较细嫩，所以很多朋友都喜欢吃，吃烧烤时也常会点牛肉串，但听朋友讲，牛肉串其实是最容易作假的食材。市场上有一种叫“牛肉粉”的添加剂，把鸭胸肉切成丁，然后加入牛肉粉进行腌制，无论是口感还是味道都会非常接近于牛肉。

五、牛板筋

吃烧烤的时候，很多朋友都喜欢点牛板筋，吃起来很有嚼头，味道还非常不错，不知道大家有没有发现，有些烧烤店的牛板筋入味又好嚼，但有些烧烤店的牛板筋却怎么也嚼不烂。牛板筋的产量相比于普通的牛肉来说比较少，所以价格也卖得比较贵，有一些商家为了牟取暴利会使用一些豆制品为原料，加入添加剂制成牛板筋，这种牛板筋吃起来会比较难嚼，而且不会塞牙。